Poêlée de Légumes, Escalope (plus ou moins!) milanaise!

Voilà de quoi faire élaborer en peu de temps! Le deuxième se fait pendant la cuisson du premier...
tout d'abord pour la poêlée:
oignons
poivrons
courgettes
herbes de provence
ail (éventuellement en poudre)
sel, poivre

Pour les quantités, je vous laisse seul juge (si vous êtes des gros mangeurs ou pas...)

pour les escalopes (pour 4):
4 escalopes de veau (ou de dinde suivant ce que vous avez sous la main)
1gros oeuf (ou deux petits)
chapelure (ou de la biscotte écrasée)
ciboulette
persil
ail
sel poivre

 pour la poêlée, tailler les oignons et mettre dans une poêle déjà chaude avec un filet d'huile d'olive, remuer régulièrement. Tailler les poivrons et rajouter l'ail haché. Finir avec les courgettes tailler en rondelles pas trop fines (afin d'avoir l'extérieur presque grillé et l'intérieur fondant)

 pendant que cette préparation cuit, passer les escalopes à la farine. battre les oeufs à la fourchette dans une assiette et mettre la chapelure, les herbes et le sel/poivre dans une dernière assiette. Passer les escalopes farinées dans l'oeuf battu puis dans le mix de chapelure. Les cuire ensuite dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Les colorer sur les deux faces.
 Servir le tout bien chaud.
Profiter bien!

le croissant

Injustement fleuron chauvin des spécialités françaises, le roi des viennoiseries est, comme son nom l'indique, Autrichien!

L'Histoire le fait naître au 17ème siècle lors d'un siège ottoman de la capitale autrichienne, Vienne. 

Les boulangers, seuls à travailler la nuit (et probablement en sous sol!) entendent des bruits bizarres dans le sol et donne l'alerte... Les assaillants tentaient effectivement de rentrer par des tunnels qu'ils creusaient la nuit! Pris à leur propre piège, les Ottomans lèvent bientôt leur siège. Pour marquer cette date de victoire, les boulanger inventent ce petit pain en fer à cheval rappelant le drapeau de l'ennemi vaincu.

Le petit pain a évolué et est devenu cette pâte levée feuilletée (mêlant la technicité du feuilletage et de la brioche) si indissociable de l'imagerie populaire française! On remerciera au passage Marie Antoinette pour nous avoir ramener cette spécialité à la cour de France... à faire tomber la tête!

Tartelettes pommes express!

Là, aucunes excuses valables, vous aurez un dessert pour votre dîner à l'improviste!

ingrédients (pour quatre tartelettes):
2 pommes
pâte feuilletée (soit 1 rouleau ou de la maison...)
quelques cuillères de sucre (de préférence du roux)
un peu de beurre (moins de 50g)
quatre cuillères de crème épaisse

Faire préchauffer le four à 200°C

Abaisser (étaler) la pâte feuilletée. Foncer les moules à tarte (y mettre la pâte). Si vous avez des "cercles" à tarte, n'oubliez pas de les beurrer pour bien que la pâte adhère aux bords

. Favoriser une forme carrée pour l'esthétique.

Éplucher les pommes, les vider à l'aide  d'un vide-pomme (ustensile qui retire un cylindre de la pomme, il faut d'ailleurs bien viser!) couper en deux parties égales au niveau de "l'équateur".

Poser une demie pomme dans chaque moule, l'arrondi vers le haut.

Saupoudrer de sucre et disposer une belle noisette de beurre dans le trou. 

 

 Enfourner et descendre la température à 180°C.

Comptez environ 30 minutes (mais n'hésitez pas à laisser plus si nécessaire!). Il faut que la pâte soit bien croustillante et la pomme fondante (vérifier au couteau).

Servez tiède avec une généreuse cuillère de crème épaisse et hop! Le Paradis!

 
 

Astuces: 

Vous pouvez utiliser des chutes de pâte feuilletée, récupérées d'une autre préparation. Il suffit de les mettre en boule avant de les abaisser.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec un moule, étalez votre pâté en carré et disposez directement les pommes coupés à intervalles réguliers, coupez pour finir la pâte (avant cuisson) entre les pommes pour créer des tartelettes.

Pâtes fraîches!

Pour ceux à qui l'on a offert une machine à pâte (ou qui se la sont offerte!) et qui se disent: "Il faudra que j'essaye...". Hé bien c'est parti!

Ingrédients (environ 4 personnes):
400g de farine
4 oeufs
1 jaune d'oeuf
sel poivre et un peu d'huile d'olive

Mélanger tout les ingrédients (à la main pour les plus courageux et au batteur pour les autres!), vous obtenez une pâte un peu corsée (élastique) qu'il va falloir tourer (étaler et plier en trois, le même principe que pour la pâte feuilletée, que je ferai prochainement).
Si vos bras sont limités niveau puissance, diviser la pâte en deux ou quatre (vous pouvez ainsi soit la tourer à la main ou avec la machine à pâte).

 Le pliage se fait comme ci-dessus. Étaler en longueur à nouveau et tourner d'un quart de tour. Faites le 12 fois en tout et sans repos (autant pour la pâte que pour vous...).

Une fois fait, la passer à la machine côté laminoir (juste les deux rouleaux) si vous avez une machine à plusieurs cylindres. Pour les plus courageux qui n'ont pas de machine, ça se passera encore la main... Bon courage!

Ouvrir les rouleaux au maximum et faire un premier passage en farinant suffisamment pour ça ne colle pas.
Refaire un passage à chaque cran de la molette (vous pouvez arrêter sur l'avant dernier cran, c'est déjà pas mal). Pour le travail à la main, il faut descendre à 2 mm d'épaisseur à peu près, voir moins.
Soit vous pouvez passer la pâte au laminoir dentelé pour découper ou juste couper de longues lanières au couteau.



Vous pouvez les cuire sans repos dans de l'eau bouillante salée huilée à votre convenance (plus ou moins 5 minutes...)
A consommer avec un peu de basilic frais et un filet d'huile d'olive!

Sachez que cette quantité permet plus ou moins 90 ravioles... Mais ce sera pour une prochaine fois!

Les feuilletés de l'imprévu

On démarre gentiment avec trois recettes "minutes", idéales quand vous avez des invités du dernier moment.
N'oublions pas que l'on est dans "l'urgence", donc nous utiliserons ici de la pâte feuilletée vendue en grande surface... Nous verrons une prochaine fois pour la pâte feuilletée maison!

D'abord, les feuilletés tapenade.
Une pâte feuilletée, un pot de tapenade.
Étaler la pâte, couper la en deux, étaler à la spatule ou à la cuillère une couche généreuse de tapenade.
Rouler les bandes, de l'extérieur vers l'intérieur de la pâte (finir par le milieu). Mettre les boudins ainsi obtenus au congélateur (le temps de faire les deux autres recettes!) afin de pouvoir les couper plus facilement.
Lorsque les rouleaux sont bien fermes, couper à intervalles d'un centimètre et les poser à plat sur plaque et cuire à 200°C jusqu'à coloration (environ 10 minutes).

Feuilletés tomates cerises:
Une pâte feuilletée, 1 barquette de tomates cerises, des herbes de provence.
Étaler la pâte et disposer les tomates cerises coupées en deux, alignées à intervalles réguliers, espacées d'un centimètre au moins afin de pouvoir couper la pâte entre les tomates avant cuisson, parsemer les herbes.
Mettre au four à 200°C jusqu'à coloration (environ 10 minutes)
Si vous avez une poche à douille, vous pouvez aussi mettre une petite touche de moutarde avant de poser la tomate...

Feuilletés fromage:
Une pâte feuilletée, gruyère rapé.
Encore plus simple:
étaler la pâte, passer un tout petit peu d'eau au pinceau, mettre une couche uniforme de gruyère (suffisamment pour ne plus voir la pâte), passer un coup de moulin de poivre et couper en petits rectangles.
Mettre au four 200°C toujours à coloration, toujours environ 10 minutes...








Vous verrez ça fait toujours son petit effet, tout en dépannant sérieusement! Lorsque vous avez le temps, faites la même avec de la pâte feuilletée maison, c'est sympa aussi!